Philosophie

Heute besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass die Menschheit natürliche Ressourcen schneller verbraucht, als sie sich regenerieren, und dass jedes Unternehmen einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Gesellschaft leisten kann. Auch unsere Gäste erwarten ein verantwortungs­volles Handeln gegenüber der Umwelt.

Mit diesem Bewusstsein reduzieren wir gezielt unsere Umweltbelastung und setzen auf nachhaltige Qualitäts­standards. Das Team vom Haus Dumicketal möchte Ihnen zeigen, worauf Sie sich bei uns in Sachen Nachhaltigkeit verlassen können.

Die Waren für unsere Gerichte beziehen wir von regionalen Herstellern, mit denen wir über Jahre hinweg ein gutes und auf fairem Handel basierendes Geschäfts­verhältnis pflegen und bei denen wir sicher sein können, dass ihre Produkte eine hervor­ragende Qualität besitzen. So können wir auch garantieren, dass nur frische Waren auf Ihrem Teller landen. Lokal zu kaufen bedeutet auch die regionalen Wirtschafts­kreis­läufe zu fördern und durch kürzere Transport­wege den CO2-Ausstoß zu verringern. Gerade für Tiere bedeuten lange Wege unnötigen Stress, deshalb beziehen wir das Fleisch von Bauern­höfen aus der Region.

Die Nähe zu unseren Fleisch­produzenten ermöglicht es uns auch beim Thema Tier­haltung genauer hinzuschauen, für eine art­gerechte Haltung einzustehen und so Tier­quälerei zu vermeiden. Als ausgebildetem Jäger ist es unserem Chef Martin Lütticke ein besonderes Anliegen, bei der Jagd nach Sauer­länder Wild im eigenen Revier ausschließlich blei­freie Munition zu verwenden und im Sinne des Hege­gebotes waidgerecht zu jagen. Zusätzlich zur lokalen Herkunft unserer Waren achten wir bei der Gestaltung unserer Speise­karte auch auf die saisonale Verfüg­barkeit unserer Zutaten. So startet unser kulinarisches Jahr mit frischem Spargel, im Früh­sommer servieren wir Ihnen leckeren Bärlauch, der Herbst bringt Ihnen hand­gepflückte Pilze aus dem Sauer­länder Wald auf den Teller und im Winter verwöhnen wir Sie mit unserem Gänse­schmaus, um nur einige Beispiele zu nennen.

Wenn nachhaltiges Engagement auch das best­mögliche Geschmacks­erlebnis hervorbringt, dann ist das umso schöner. In unserer hauseigenen Backstube entstehen täglich frisch duftende Natur­sauer­teig- und Dinkel­brote im Stein­back­ofen. Gutes Essen braucht Zeit, deshalb lassen wir die Teige mindestens 24 Stunden ruhen, bevor wir sie weiter­verarbeiten.

Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern macht das Brot auch für den Magen verträglicher, im Gegensatz zu den auf Masse produzierten und schnell­hergestellten Industrie­broten, die bei vielen Menschen Unverträglich­keiten hervorrufen.

Auch unsere anderen Produkte, wie Marmeladen, Saucen und Brühen, Pasta, Wurst und Schinken, werden bei uns ohne chemische Hilfs­stoffe liebe­voll selbst hergestellt. Dabei lassen wir uns Zeit und achten mit großer Leiden­schaft darauf, durch die schonende Herstellung den best­möglichen Geschmack zu erzielen. Denn Essen ist mehr als nur Nahrungs­aufnahme, Essen bedeutet Genuss. Wir sind uns ganz sicher, dass Sie den Unterschied schmecken werden.

In einem gastronomischen Betrieb hört Nach­haltigkeit nicht bei der Beschaffung und Verarbeitung von Lebens­mitteln auf. Ein reflektierter Umgang mit den Ressourcen bedeutet Lebens­mittel­abfälle zu reduzieren und den sonstigen Müll fachgerecht zu recyceln. Auch bei der Nutzung von Papier, Wasser und Strom achten wir auf einen ressourcen­schonenden Umgang. Mit dem eigenen Block­heiz­kraft­werk verbessern wir beispiels­weise unsere Energie­effizienz und reduzieren so täglich unseren CO2-Ausstoß.

Im Fokus nachhaltiger Unternehmen muss auch ein sozialer und fairer Umgang mit den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern stehen. Wir legen großen Wert auf ein positives Betriebs­klima, in dem wir alle Angestellten fair bezahlen, Schulungen und Team-Building-Maßnahmen anbieten und ein tolerantes und herzliches Miteinander pflegen.

Das Haus Dumicketal steht für haus­gemachte Speisen aus lokalen und saisonalen Produkten mit höchstem Anspruch an Qualität und Geschmack. Damit dies auch weiterhin so bleiben kann, müssen wir uns für Umwelt- und Tier­schutz einsetzen. Dies erfordert sowohl ein unternehmerisches Engagement als auch die Anstrengungen aller von uns als Individuen. Wir stellen uns unserer Verpflichtung und Verantwortung, unsere Auswirkungen auf natürliche Ressourcen zu minimieren und so einen wichtigen Beitrag zum Schutz und der Erhaltung unserer Umwelt zu leisten.

Euer Team vom Haus Dumicketal